熏火腿和香肠装饰：意大利美食中的猪肉（从古代到现在）

注解: 如果亚平宁半岛的古代居民没有在远古时代驯服野猪，就不会有嫩火腿（prosciutto）和辣香肠（salame），辣salsiccia（salsiccia）和丰盛的cotechino（cotechino），多汁的米兰肉饼（cotoletta alla milanese）和芬芳的canederli（canederli），脂肪mortadella（mortadella） 这些动物的驯化是什么时候开始的，古罗马吃了什么猪肉菜？ 猪肉在中世纪和文艺复兴时期是如何处理的，着名的"营养科学"（"la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"，1891）的作者Pellegrino Artusi写了什么关于猪肉？ 事实上，猪是古代人驯服的第一批动物之一，考古发现证明了这一点，根据这些动物的驯化和猪肉的消费发生在石器时代。 猪肉的味道和营养特性在中国古代被赞美，在美索不达米亚，位于现代叙利亚，伊拉克和土耳其的领土上，猪通常被认为是一种神圣的动物。 在古埃及，与杀手神塞特有关的猪被厌恶地对待：与这种动物接触后，应立即洗手，一只小猪意外徘徊的寺庙被认为是亵渎。 古希腊人认为猪是生育和富足的象征：为了安抚农业的守护神德墨忒耳（Demeter），他的丰收和繁荣取决于他的善意，一只刚屠宰的猪的肉被带到这位女神的祭坛上作为祭品。 从祭祀祭坛到厨房的旅程很短，并且已经在公元前六世纪猪肉菜肴成为豪华的古希腊盛宴的必修项目之一。 古希腊科学家和医学科学希波克拉底（约公元前460年–公元前377年至公元前356年）的创始人描述了猪肉的宝贵特性，顺便说一下，他们认为成年猪的肉比嫩乳猪更适合弱胃。