通过降低植酸盐含量来提高植物性食品的安全性

DOI:

评审日期

出版日期

注解: 该研究的主题是通过降低抗消化因子—植酸及其盐的含量来提高食品原料安全性的可能性。 为人口提供膳食蛋白质的问题，以及目前膳食蛋白质短缺和未来由于世界人口增长而恶化的情况。 许多发展中国家的蛋白质充足问题不仅与普遍的营养不良问题有关,而且与营养不平衡有关,即含有对人类健康不安全的抗消化成分的食物中植物蛋白来源占主导地位。 这些组分中最常见的是蛋白酶抑制剂、生物碱、寡糖和植酸盐。 植酸盐干扰微量营养素的生物利用度，这就是为什么饮食中这些重要成分日益短缺的原因。 该研究的方法是基于对人口提供蛋白质资源问题的研究，对抗微生物化合物（如植酸盐）的食物成分的同化和生物利用度的可能影响。 通过比较分析的方法评估降低植酸盐含量的技术。 采用基于分光光度法和阴离子交换色谱法的间接定量分析方法测定植酸盐含量。 该研究的新颖性在于使用诱导自溶方法降低植物蛋白源中抗微生物组分的含量。 作者提出了使用豆科植物中植酸盐间接定量分析方法的修改的变体。 获得了以下结论：所提出的加工方法允许将初始植物原料中的植酸盐含量降低25%以上。 使用的植酸盐间接定量分析方法已被证明是相当简单和可靠的。

出版日期: