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Нитяга И.М., Уша Б.В. — Применение экспресс-метода определения свежести мяса при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы (№1, 2017)

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Нитяга И.М., Уша Б.В.. Применение экспресс-метода определения свежести мяса при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы // 食品技术. 2017. № 1. 和。 15-20. DOI: 10.7256/2453-8876.2017.1.21619 URL: https://cn.nbpublish.com/library_read_article.php?id=21619

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注释,注释: 本研究的目的是研究在零售条件下对肉类进行兽医和卫生检查时使用肉类新鲜度控制快速方法的可能性。该研究的目标是评估使用骨髓对肉类进行测试评估的可能性，并将获得的数据与使用普遍接受的物理化学方法评估肉类新鲜度的结果进行比较。研究对象是35个冰鲜肉（猪肉和牛肉）样本，其中13个样本的新鲜度有问题。在研究过程中，使用了感官和物理化学方法来确定肉类的新鲜度;以及使用骨髓确定肉类新鲜度的快速方法。所进行的研究的数据表明，在肌肉组织的快速分析的帮助下，可以可靠地确定与体内病理过程或腐败迹象的发展相关的肉类质量差。作者指出，快速方法在周末市场和交易会的兽医体检实验室以及肉类加工企业的生产实验室中具有一定的应用前景。

关键词: 肉类的新鲜度, 快速方法, 肉类的新鲜度, 兽医及卫生检查, 快速方法, 骨髓, 兽医及卫生检查, 感官方法, 骨髓, 物理-化学方法, 感官方法, 乙醇,乙醇, 物理-化学方法, 肌肉组织, 乙醇,乙醇, 猪肉, 肌肉组织, 牛肉, 猪肉, 牛肉