注释,注释: Целью настоящего исследования было изучить возможность применения экспресс-метода контроля свежести мяса при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса в условиях розничной торговли. В задачи исследования входило оценить возможность тест оценки мяса с помощью костного мозга и сравнить полученные данные с результатами, полученными с использованием общепринятых физико-химических методов оценки свежести мяса. Объектами исследования служили 35 образцов охлажденного мяса (свинина и говядина), из которых 13 проб имели признаки сомнительной свежести. При выполнении исследований были использованы органолептические и физико- химические методы определения свежести мяса; а также экспресс-метод определения свежести мяса с использованием костного мозга. Данные проведенных исследований свидетельствуют о том, что с помощью экспресс-анализа мышечной ткани можно достоверно определить недоброкачественность мяса, связанную с патологическими процессами в организме или с развитием признаков порчи. Авторами отмечено, что экспресс-метод имеют определённую перспективу использования в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках и ярмарках выходного дня, а также в производственных лабораториях мясоперерабатывающих предприятий.

关键词: Физико-химические методы, Органолептические методы, Костный мозг, Ветеринарно-санитарная экспертиза, Экспресс-метод, Свежесть мяса, Этиловый спирт, Мышечная ткань, Свинина, Говядина

参考书目:
Устименко Л.И. Исследование мяса пернатой дичи на свежесть // Ветеринария. 1974. № 6. С. 105-106.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.И. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. 367 с.
Кунаков А.А., Уша Б.В., Кальницкая О.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебник. М.: НИЦ ИНФРА-М., 2013. 234 с.
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота (Рекомендации). М.: Агропромиздат, 1989. 40 с
Бутко М.П., Костенко Ю.Г. (ред.) Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. М.: РИФ Антиква, 1994. 609 с.
Алейников А.Ф., Пальчикова И.Г., Обидин Ю.В. и др. Установки для экспресс-оценки свежести мяса // Достижения науки и техники АПК. 2013. № 4. С. 74-77.
Хвыля С.И., Пчелкина В.А. Контроль качества мяса: гистологические методы // Контроль качества продукции. 2013. № 10. С. 30-34.