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Kostenko R.B. — 俄罗斯粮食进口替代作为确保粮食安全的优先任务 // 食品技术. – 2017. – № 1. – 和。 7 - 14. DOI: 10.7256/2453-8876.2017.1.20207 URL: https://cn.nbpublish.com/library_read_article.php?id=20207

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注释,注释: 本文致力于研究俄罗斯食品进口替代问题，作为尽快确保我国粮食安全的优先任务。作者证实了在农业和农工综合体领域实施大规模系统性措施的必要性，以增加俄罗斯联邦农产品的生产和加工量。这将确保俄罗斯在食品量和改善俄罗斯饮食质量方面的食品独立性。在这项工作中，作者使用了以下科学研究方法：统计;历史主义;比较法律研究;功能;比较;分析。此外，俄罗斯联邦经济的农业和农工业部门的现代化将增加与其他国家相比的竞争力，确保农业企业和加工农产品的企业的盈利能力。反过来，俄罗斯经济的农业部门将成为其火车头，确保该国的GDP增长。

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Rudakova M.Y., Nikolaeva Y.V. — 提高油炸食品的安全性 // 食品技术. – 2017. – № 1. – 和。 21 - 26. DOI: 10.7256/2453-8876.2017.1.21205 URL: https://cn.nbpublish.com/library_read_article.php?id=21205

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注释,注释: 文章探讨了公共餐饮企业使用油炸油脂的安全性问题。油炸脂肪的质量和安全性受脂肪酸组成以及使用模式和持续时间的影响，特别是在周转系数较低的情况下。结果，脂肪氧化通过自由基机制发生。在这种条件下油炸的产品会对健康造成危险，并可能导致各种疾病。由于油炸食品在人口中越来越受欢迎，这些产品对健康的安全性问题是相关的。在实验过程中，对脂肪样品的氧化水平进行了检查，这些样品是从在不同餐饮点油炸获得的几种产品样品中分离出来的。进一步的研究致力于提高油炸脂肪的抗氧化稳定性。传统上用于这些目的的合成抗氧化剂对健康有负面影响。更优选天然抗氧化剂。从在餐饮的各个点制备的产品中分离的脂肪样品的研究结果表明需要制造改进组成的油炸脂肪。所进行的研究证明了使用生育酚增加油炸脂肪对氧化的抵抗力的有效性。已经确定了在入口控制的餐饮点以及成品中引入过氧化物数量控制标准的必要性。